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細姿鯖寿司

日頃、お世話になっている方がご夫妻で京都へ。

 

今朝、京都土産で私の大好物の雲月の鯖寿司を、、、

1

小鯛の雀寿司も大好物だが雲月の細姿鯖寿司もちょっと禁断症状?が起きるほど食べたくなっていた。

祇園・やよいの「じゃこ」も、、、

 

副住職は午後から長野県諏訪へお盆のお手伝いに出かけるのでさっそくお昼に、、

2

名前の通り細身の棒寿司で切り身は一口サイズで鯖と酢飯のバランスがなんとも、、

 

3

大阪は瀬戸内海に近く小鯛の雀寿司の発祥だが京都は内陸で若狭湾水揚げの鯖を酢で保存のために締めて鯖街道で京都に運んでいたと伝わる。

酢で締め昆布で締めほどよい油とのバランスが最高!

美味しかった!

 

頂いた方への感謝と先人の知恵に敬服。

ご馳走様でした。


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